藻貝（モガイ）のふっくら煮

鍋にだし・酒・醤油・味醂（甘いのが好きな人は砂糖）を入れて沸騰させ藻貝（ボイル品）と針生姜を加えてさっと煮る。

煮詰めて佃煮にするのではなく調味液につけたまま冷ます。漬け込みの技法の応用だが、身はかなりふっくらと仕上がる。すっきりした味わいで日本酒のアテとなる。