春の魚・サヨリ

春が旬と言われる鯛や鰆は実は冬の方が旨い。知識のないテレビのレポーターなどが嬉しげに語る旬はようけ（＝たくさん）獲れる時期を指すと思った方が無難である（笑）

３月から４月にかけて私が捌きたくなるのはキラキラ光るサヨリ（細魚）だ。画像はやや小ぶりのものだが、造りにしようと思えば出来る。瀬戸内はサヨリが大量に水揚げされる地でもある。漁師は売れ残った細魚のワタを抜いて目に糸を通して一夜干しにするが、これをさっと炙って酒の肴にすると涙が出るほどの味だ。