小イワシの梅煮

カタクチイワシのことを地元では小イワシと言う。広島市内の小料理屋は安い値段で造りや天ぷらを提供している。塩焼きや干物も結構美味しい。

我が家で時々作るのは煮物である。今回は梅煮の話をしよう。頭と内臓を取り除いたイワシを塩水で洗い酢を加えた熱湯でゆでる。余計な脂分と癖を抜いてから、出汁・酒・薄口醤油・味醂で炊く。梅干を加えることで更にすっきりした味わいになる。青魚が苦手な人にはぜひ試していただきたい調理法だ。