鯖の造りを好んで食べようとは思わない私だが、生寿司(しめ鯖)の類は大好きである。塩と酢でしめただけで何故あそこまで美味しくなるのだろうか、不思議だ。 しめ鯖と酢飯を合わせたボリュームのある棒寿司。飲んだ後に2切れほどつまむと贅沢な気分になる。サバの味を左右する要素の一つは脂だということがよくわかる。