旬のマダコを茹でてぶつ切りにする

広島でマダコの旬は夏と言われている。私自身は深く考えて購入することはないが、スーパーの鮮魚コーナーに生足がたくさん並ぶ今がそうなのだろう。地元の「オンリーワン」ではカット品が手頃な価格で入手できる。



タコの下処理は簡単である。ボールに移したタコを両手で優しく揉んで臭みのもとである汚れとぬめりを浮かび上がらせて水洗いするだけだ（手順はこちらを参考にしてほしい）。タコは茹でると皮が濃い小豆色に変わり独特の香りが出る。足（正確には触手）の芯に生っぽさを残すくらいが私は好き。


茹でダコのぶつ切りを塩と本わさび（＋濃口醤油）で食した。噛めば噛むほど甘みを感じて箸が止まらなくなる。天然の調味料として柑橘の搾り汁を使ってもいいと思う。