魚介練り製品のつなぎに使われる澱粉

その含有量が増えれば増えるほどモサモサした食感になり味は落ちる。本来魚ミンチに塩を加えて練る（＝擂潰らいかい）だけで固まるので高級品は澱粉の添加を控え目にしている。私が炙って食べたガス天はいかにも安っぽい味で喉が渇いた。旨味調味料や甘味料を入れ過ぎているためだ。美味しい練り製品（揚げ物）は結局自作するしかないというのが私の結論である。