カツオの銀皮を使った始末料理

カツオの銀皮造りというのもあるが、家で食べる場合は皮を引く。私は銀皮を捨てずに酢の物の具として使う。

フライパンにほんの少し油を入れて加熱し皮に軽く火を通す。これを塩でもんだキュウリ、茗荷とあえて加減酢を回しかける。

皮を焼くとクセが弱まりやわらかくなる。シャキシャキの野菜と一緒に食べれば、旨味も丁度よい。夏はやはり酢の物をつまみながら酒を飲みたい。