犬の餌にするには勿体ない牛すじ

赤身の多い牛すじ肉は人様の口に入れてはじめて活きるというものだ。犬の餌にするのは馬鹿げている。すじ肉は下処理に時間がかかるので敬遠される傾向があるが、手間をかける価値は十分にある。すじ肉のクセを取るには茹でこぼしが数回必要となる。


所謂沸騰水の中に肉を投入してアクをすくい水を帰るという作業だ。アクと余分な脂を抜いたすじを酒・出汁・砂糖を合わせた調味液でコトコト煮て醤油で味を調えると最高のつまみ（ホロホロのすじ煮込み）になる。


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