牛肉部位：しきんぼう （そともも）

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
もも肉の部位別は　内もも・ランイチ・しんたま・そともも・ともずね　とに小割分割されています。
内ももは細分割すると　内もも本体・こもも・かぶり　の３分割になります。
ランイチは　らん・いちぼ　の２分割
しんたまは　芯々・かめのこ・友三角・かぶり　の4分割
なかにくは　なかにく本体・しきんぼう・はばき　の３分割
そして　ともずねでももセットとなります。

しきんぼうはなかにくの内側のお肉（筋肉質）になります。人に例えれば股関節から膝までの内側の部分に当たると思います。大きな体を支え、運動量も多いことから、肉質はきめが粗く、硬い部位です。
しきんぼうの語源ですが、金棒に似ているところから付けられたという説があります。

用途はしゃぶしゃぶ用が一番向いていると私は思ってます。きめは粗いのですが、極薄でスライスして召し上がるには、甘味があり食感もいいですよ。何よりも、一般的には低価値の部位であり、安価で販売されている部位です。

余談ですが、10日ほど前に腰痛になりました。毎度行く整体師にマッサージを受けながら会話したとき、筋肉が固い＝血液の循環が悪くなる。よって血液の循環を良くすることですと言われました。特に股関節が固く、周辺の筋肉が無理をすることにより負担がかかり、耐え切れずに炎症を起こす。日頃のストレッチがいかに大切かということを身に染みた1週間でした。

写真はしきんぼうとそともも3分割の整形前の真空パックの状態です。

▲千葉県佐倉市　鳥羽ミート

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