2017/2/4（土）
「えぼしわかめ」：
サザンビーチに近い茅ヶ崎漁港にて
本日朝市が開催された＿＿
● 茅ヶ崎市シンボル”烏帽子岩”周辺で養殖された
「えぼしわかめ」＿＿
穏やかな海面と深い水深が広がり相模湾の
豊富な栄養とふりそそぐ太陽光をたっぷり吸収
良質な養殖場。＿＿
平成21年度から茅ヶ崎市漁業協同組合でわかめ
養殖研究会を立ち上げ開始。＿＿
● まず軽く水洗い後、沸騰した鍋に入れ
わかめが緑色になったら取り出し
冷水で流す＿＿
●一口大に切り完成→ストックバックに入れ冷蔵庫へ→
早めに食べること。＿＿
● 鰹節、柚子汁少々にお醤油を＿＿
桑田佳祐とサザンオールスターズの名曲
聞きながらの”お酒”の肴に＿＿
最高の美味だ
「私の宝箱」
「経験は宝」
「キョウイクとキョウヨウ」
「一球洗心」
「慈心＿＿思いやりの心」
先日二宮町”ざる菊園・善波邸”見学時に
善波さん～ちの畑で採れた”むかご”ほか新鮮野菜を
何品か購入＿＿
●今日は簡単レシピ”むかごおつまみ”を調理＿
※レシピはwebサイト”cookpad"参照
① むかごを洗いざるに切る＿＿
フライパンにオリーブオイルを熱し
中火でむかごをフライパン全体に
一段になるように入れる
② Ⅰ分くらいでフライパンをゆすりこれを
五回くらい繰り返す
③ ほくほくしてきたら一面に塩コショウ少々、
レモン汁少々で出来上がり
☆むかごに火を通しすぎないこと。
焼酎などのおつまみにberrygood＿＿
↓
↓
☆むかご＿＿山芋の葉の付け根に出来る
球芽で（いわば山芋のあかちゃん）
くせのない味がおつまみなどに喜ばれる
「私の宝箱」
「自分なりの価値観を持つ」
「笑顔で元気」
「平等な目線」
「学ぶ姿勢は無限」
「慈心＿思いやりの心」
【マイアンテナノート】
●故郷静岡市の小中学校時の同級生仲間
ゴルフ会”華の会”に使用した
夏用ゴルフ帽＿＿
私は最近、体のあちこち油切れで休業中。
スコアは現役時代を通じてヘボ？そのもの＿＿
今もゴルファー保険は継続中＿＿
この"華の会”小中学校同級会は過去の名誉、地位などに
関係なく、皆平等＿＿
話は田舎弁で”おめ～・おれ・～ずら”
最高のメンバーだ＿＿
皆古希を過ぎているが気持ちは”青春”＿＿
体の整備が良くなったらゴルフはともかく
”おしゃべり会”には参加したいと思っている＿＿
2015年度ベトナムフェスタin神奈川で購入した
ベトナムコーヒーを楽しむ＿＿
●19世紀にフランス植民地として、コーヒー栽培と
コーヒー文化が発達したベトナム。＿＿
当時フランスがもちこんだコーヒーフィルターの
形状が、ベトナムコーヒーの器具の基になって
いるようだ。＿＿
●ベトナムコーヒーに使用する豆はロブスタ種でベトナムは
世界最大のロブスタ生産大国。
現地ではバターなどの添加物を入れ独特の焙煎を行う。
日本で流通しているコーヒー豆の大半はアラピカ種。
●”ベトナム縦断の旅”で美味しくいただいたベトナムコーヒー。
フエで購入したコーヒーフィルター（簡単なアルミ製）を使って
コンデンスミルクを用意して
想いをこめてベトナムコーヒータイムだ＿＿
＝＝ロブスタ種とアラピカ種のブレンドレギュラーコーヒー＝＝
「私の宝箱」
「挑んで健康」
「ご縁にありがとう感謝」
「雑談力と笑顔」
「慈心」
「男の料理で脳活性化」
【マイアンテナノート】
●秋＿＿季節の花
◎ 風に揺れる”コスモス”
◎ 甘い香りを漂わせる”キンモクセイ”
◎ 真っ赤な”鶏頭”の生命力＿＿
※google画像引用しました
2015・8・22
"海辺の朝市”りょうたさ～んのお店
無農薬・島次郎農園で購入した
新鮮野菜”白ナス”を使い男の料理
●白ナスで∞ナスステーキ料理
●材料＿＿
白ナス 2本
オリーブオイル 適量
かつお節 適量
レモン汁 適量
薄口醤油 適量
⒈ 白ナスの皮をむき厚切りに。
しばらく水につけアク抜きし、水気を
切っておく。
⒉ フライパンにオリーブオイルを
熱し、ナスを両面焼く。
⒊ お皿に盛り、レモン汁を少々、
かつお節をのせ、薄醤油を回しかける。
※cookpadHPレシピ参照しました
●私が、50代後半大阪に単身赴任時
休みの日、京都伏見の月桂冠（株）蔵元の見学＿＿
創業寛永14年（1637年）
その清酒糖質ゼロの”月桂冠”でちょいと一杯
”白ナスで∞ナスステーキ”絶品で最高
●白ナスステーキ＋日本酒月桂冠で
懐想・懐旧→大阪＆京都
豊かな癒しタイムだ
「私の宝箱」
「学んで健康」
「出会いにありがとう
感謝」
「長息と丹田充実」
「慈念」
里山HO・TOファーム近くで採った新鮮な栗を
使っての男の料理に挑む＿＿＿
●茹で栗＿＿
採りたての栗
①たっぷりの水につける＿晩につけたら翌朝。
②たっぷりの水と塩少々で茹でる→蓋をして弱火で30分以上。
③火を切りそのまま冷えるまでほっておく→出来上り。
●栗きんとん＿＿
＿＿パソコン教室S先生レシピ参考にしました
①まず栗を茹でて、切りスプーンで中身を出す。
②この栗の実をすり鉢ですりつぶす。
③これに白砂糖と塩を栗量に合わせ適量を。→
これをしゃもじが重くなるまでよく練り適当な大きさに
まとめたものを木綿の布で絞った。
④これをストックバックに入れ冷蔵庫で保管。
ちょっと味見＿＿うめ～。＿＿S先生ありがとう。
●栗の渋皮煮。
①まず鬼皮をむく→これを鍋に沸騰するまで煮込む→
何回か繰り返しそのうち2回は重層を入れる。
②泡がたちあくが出て液の色の変化をみて
水を変え、栗の表面の色の濃い渋をできるだけとり、
5回目位のときに宮古島多良間産の「粉黒糖」
を加えた＿＿もちろんグラニュー糖もOK。
火を止め10分後、梅酒をいれ（ブランデーが一番かな）
終了。
③一晩寝かせこれを瓶にいれて出来上り。
「私の宝箱」
「なんでも挑んで元気いっぱい」
「生死一如」
「いろいろご縁に感謝
ありがとう」
「慈心＿＿思いやりの心」
【マイアンテナノート】
●栗＿＿
栗はブナ科クリ属の一種。
日本の栗は縄文時代、人の主食であったようだ。
＿＿青森県の三内丸山遺跡から出土した栗の実の
DNA分析から縄文時代に本種が栽培されていた＿＿
ウイキペディアフリー百科事典参照
栗はナッツ系ですがでんぷん多く脂質少なくヘルシーで
ミネラルが豊富。
熱量は果実類で一番、少量効率のよいエネルギー補給食品。
タンパク質、ビタミンA、B₁、B₂、c、カリウムも比較的豊富。
国内の収穫量は年間2万900トン（2012年産）
茨城県が5090トンで最も多く、熊本県、愛媛県の上位3県で
国内生産の約半分を占める。
日本で採れるクリ（和栗）のほか、菓子材料になるヨーロッパグり、
焼き栗などに適したチュウゴクグりなど。
最近は夢甘栗、ぼろたんなど新顔も＿＿。
東京都内では前年並みの一袋400円程度。
里山HOファーム主宰Ｎさん提供の
《きゅうりのきゅーちゃん》レシピに従い
男の料理に挑戦だ＿＿。
●きゅうりのきゅーちゃんレシピ
材料
きゅうり 2㎏
塩 小さじ1
生姜（千切り） 少々
醤油 180cc
酢 180cc
ミリン 50cc
酒 50cc
砂糖 300ｇ
① きゅうりを輪切り、軽く塩を振る
② 鍋に各調味料入れ沸騰させる＿＿30分置いたきゅうりの
水分きり、生姜と一緒に鍋にいれ火を止める。
③ 火を止め、常温になるまで（20～30分）冷ます。
常温になったら、きゅうりと生姜を取り出す。
④ 煮汁を再沸騰させ、もう一度、きゅうりと生姜を
鍋に戻し、火を止めて冷ます。
⑤ 完全に冷めたら、蓋付き瓶に入れ冷蔵庫で保存する。
⑥ ⑤の段階で冷めたら食べられますが翌日のほうが
美味しい。
⑦ 煮汁は捨てないで＿＿とっておいて
次に使いましょう。
「私の宝箱」
「何事にも好奇心」
「挑んで元気」
「ありがとう感謝」
「陽光＿＿透明性」
【マイアンテナノート】
●定年後・シニアライフの日常感
「キョウヨウ」＿＿今日用がある。
「キョウイク」＿＿今日行くところがある。
＿＿＿＿実践行動すること。
多湖輝 著「１００歳になっても脳を元気に動かす習慣術」参照
そして「よく笑うこと」
※2013・7・14朝日新聞天声人語より
2013・6・26男の調理＿＿
ジャガイモとハムのガレットに挑戦
●クックパットレシピ（Webサイトより一部参照しました）
材料（3人分）
ジャガイモ 大3個 ＿＿
私も参加している里山HOファームにて
採りたての無農薬ジャガイモ
ハム 4枚
玉ねぎ（スライス） 適量 ＿＿
ジャガイモと同じく無農薬玉ねぎ
パセリみじん切り 適量
塩コショウ 少々
その他 梅酒・日本酒 少々
ポイント ジャガイモを切った後水にさらさないこと
ハムが入っているので塩加減は少なめ
梅酒・日本酒はかくし味に
●ご飯のおかず・ビール、焼酎の肴としてもGood
新鮮な採りたて野菜の味わいは格別だ
「私の宝箱」
「挑戦は楽しい」
「達成感はいい気分」
「笑って健康」
「慈心」
2013・4・23T・Oファーム関係Kさんの
竹林で掘った筍＿＿。
筍レシピ参考に男の料理に挑む
●たけのこ醤油バター炒め
材料 (2人分）
たけのこ 200ｇ
ベーコン 1枚
バター 10ｇ
醤油 大さじ1
サラダオイル 少量
木の芽（山椒の葉orちそなど） 3～4枚
黒コショウ 適量
●豚肉とたけのこ炒め
材料（3人分）
豚肉 300ｇ
たけのこ 1パック
ピーマン 2こ
☆ 醤油 大さじ1
☆ 酒 大さじ１
☆片栗粉 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
砂糖 小さじ1
醤油 大さじ1
ゴマ油 適量
① たけのこ、ピーマンを細く切る
☆の調味料を混ぜ合わせて、豚肉を15分ぐらいおく。
②フライパンを熱して、豚肉を炒める。
一度、皿に出しておく。
③ごま油を熱して、たけのこ、ピーマンを炒める
豚肉を加え調味料で味を整える。
「私の宝箱」
「動いて健康」
「ありがとう感謝」
2013・4・19PC教室K・S先生ワード学習資料
甘夏マーマレードレシピを参考に
郷里に住む友人A・Sさんよりいただいた甘夏で
マーマレードを作りました。
●甘夏一つ一つの重さをはかる。＿＿使用甘夏の重さの
約半分の重さの砂糖を使用する為。
●たわしで表面を洗ってその後8等分する。__
甘夏のデコボコ面が綺麗になります。
●皮と実を分け、実は袋と中身と種子を分ける。袋は捨てるが、
種子はペプチンを取るために使う。中身は皮とともにマーマレード
の主な固形物となる。
●皮はできるだけ薄く千切りにする＿＿皮を水またはぬるま湯で、
白い部分に透明感が出るまで5,6回すすぐ。（あく抜き）＿＿
皮と実を合わせて、かき混ぜ2時間余り放置する。
皮の部分が柔らかくなり、全体がなじむ。
●鍋に移して加熱する。最初10分くらいは中火で、その後は、
中火よりやや弱く。ここまで水を加えていないので、
つい心配してしまうが、加熱することで水分が出てくるので
心配ない。
●種子に適量の水を加え、沸騰させ、ぺクチンを抽出した
液を作る。
そして、30分を過ぎたところで、ぺクチンを抽出した液を加える。
●砂糖を入れ始める。今回はグラニュー糖でなく、沖縄産黒糖を
使ってみた＿＿見た目はあまりよくないが、健康的で体に良い＿＿＿。
黒糖は数回に分けよくかき混ぜながら入れる。
●加熱して約1時間くらいで完成。
●できたマーマレードは、瓶に詰めて保存する。
瓶は熱湯で消毒したものを使用する。熱いうちにふたをする。
●早速、朝食のフランスパンに＿＿ビタミンいっぱいうめ～い
「私の宝箱」
「何事にも挑んで健康だ」
「ありがとう感謝」
「慈心＿＿思いやりの心」
【マイアンテナノート】
日本経済新聞朝刊新しい連載小説「波止場浪漫」が
4月18日から始まった。
作者は、同じ故郷出身の諸田玲子さん＿＿＿。
明治から大正にかけて静岡・清水港の船宿を切り盛り
した女性「けん」が主人公。「けん」は清水の次郎長の
娘で実在の人物。
「けん」の悲恋と波乱に満ちた半生の小説＿＿
私は、清水に勤務していたときもあり、
今、ここに生きる喜びを感じ読書の楽しみを得て
朝から始まる時間を《時間に支配されず》マイロハスウエイで。
H・O畑地で収穫したウコン根を細切りにして
スライス天日干し
乾燥したウコンを小さめのすり鉢でまず小粒形に
そしてミルミキサーで粉末パウダーに。
●ウコンは香辛料、着色料、生薬として用いられる
ショウガ科ウコン属の多年草
秋ウコン、オゾメグサともいう。英語名ターメリック。
ウコンには、精油成分とポリフェノールが含まれ
肝臓機能促進など健康食品として注目。
「私の宝箱」
「生きていることに感謝」
「慈心」
【マイアンテナノート】
●2012・12・30読売新聞編集手帳参照
年末恒例のNHK紅白歌合戦に77歳にして
初出場する私の大好きな三輪明宏さん
曲は自ら作詞、作曲した《ヨイトマケの唄》だそうだ
東京銀座にあったシャンソン喫茶「銀巴里」で
歌い始めたのは17歳という。
江戸川乱歩との出会いで
《私はただ歌い、仏語を学び、本を読み、必死に生きていただけ》。
乱歩と気の利いた会話ができたのも
《自分の中の貯金を増やすこと》。
メディアで知るお話は迫力と慈悲があり、
幅広い見識と経験に因され
感慨深く生きる喜びと道を教えていただいているようだ。
ファンの一人として、楽しみにしている
●2012・12.29日経2013年展望
工学院大教授畑村洋太郎氏記事参照
◎狭い国民の視野＿＿＿
黙る・考えない・思い込みのどれかに陥っているのでは。
◎いい物に固執＿＿＿＿
市場や社会の要求に謙虚あれ。
日常の生活感にも参考になる言葉だ
