塩糀漬け

塩糀は本当にありがたいです。

ちょっとお料理に旨味が欲しい時、
塩味が足りないなって時、ちょっぴり加えるだけで、
お料理がぐんと引きしまったり、旨味を増したり。

余ったお豆腐を漬けておくと、
それはそれはまろやかになって、美味しい！

糀はすごいなあって思います。

我が家では、甘酒を一年中作るから、
糀は必須アイテムだったりします。

ホントにありがたい、強い味方！


写真はいつもの浅漬けです。

野菜をスライス。（キュウリ3本分くらい）
生姜をスライス。（お好みの分量）
塩糀を大さじ3程度入れて、もみ込んでしばらく置いて出来上がり。

かんた～ん！だけど、美味しい（笑）

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塩糀の基本レシピ
・乾燥糀　２００ｇ（戻さない）
・塩　　　６０ｇ
・水　　　２００ｃｃ（出来ればミネラルウォーター）

作り方
１：糀を手でほぐし、塩を混ぜて良く馴染ませて、水を加える。
２：保存容器に移して、蓋をゆるめた状態で1週間から10日寝かす。
　　（水と糀が分離したらその都度かき混ぜる）
３：糀がふっくらとやわらかくなり、味噌と同じような香りがしてきたら出来上がり。
おのみささんの「麹のレシピ」より


＊このレシピを参考に、
自分で塩分量を調節することをおススメします。
私はかなり塩分を減らしています。

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