茄子ときゅうりの塩水漬け

茄子がいっぱいあるときに、塩水漬けにしておくと便利です。

＜材料＞
茄子　２～３本
きゅうり　１本
青じそ　３～５枚
生姜　ひとかけ
みょうが　２個

塩水
水　１リットル
塩　大さじ２くらい

＜作り方＞
１　茄子はピーラーで縦にところどころ皮をむき、縦半分に切ってから薄切り。
２　きゅうりは薄い輪切り。
３　青じそ・生姜は千切り、みょうがは縦半分に切ってから、斜め薄切り。
４　１・２・３を塩水に入れて、上からお皿等で重しをして３０分以上浸けておく。
５　食べるとき、水気を絞り器に盛ってから、醤油を少々回す。

＜ポイント＞
塩水に漬けておくと、茄子の色が変わりにくいです。
保存は冷蔵庫で、塩水に漬けたままで。
材料が揃わなくても大丈夫。茄子と生姜だけでも。きゅうりと生姜だけでも。
香味野菜が何か一つ入っていると良いと思います。
水気を絞ってからの、味付けも自由に。
醤油とごま油・すりごまを入れても。

良かったらお試し下さいね。

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