ナムル

どこの国にも、生野菜を上手に使ったお料理がありますね。

ナムルって、「和えもの」のことだそうです。

生のまま和えるのが、センチェ。

火を通してから和えるのが、スッチェ。

お皿の中味は…、
もやし（中央）・長ひじき・切干大根・小松菜・人参・ミニ白菜です。

今回は真中のもやし以外、野菜は生です。

ひじきも水で戻しただけですが、
これは市販される段階で、熱処理されているかと思います。

切干大根はさっと洗って、しばらく置いておきます。
（たっぷりの水で戻すと、旨味も栄養価も流れてしまうので）

野菜はそれぞれ千切りにして、軽く塩をします。

しばらくしたら、それぞれの味に和えていきます。

人参は、柑橘類の搾り汁で。（甘みが欲しい場合は、ドライフルーツ等を刻んでも）

白菜は、おろしにんにく・醤油・すりごまで。

小松菜は、醤油・すりごまで。

茹でたもやしは、すりごまで。

長ひじきと切干大根は、醤油とアガベシロップで。

私はいただく直前に、お好みでゴマ油をかけてもらっています。

そうそう、
和える時は、できれば手で混ぜて下さいね。
美味しさが引き立ってくるし、気持ちが入るように思うのです。

ピリ辛でちょっと甘い、コチュジャン風のタレが欲しかったら、
お味噌・甘酒・韓国唐辛子（豆板醤）酢・醤油を、
ミキサーでガーと合わせます。

分量はお好みなのですが、辛いものは少しずつ加えていくと、
失敗がないと思います。


遅い時間の夕食は、生野菜ばっかり。

普通のご家庭の方が見たら、「なんだこりゃ～？！」でしょうね～（苦笑）