過日、変わり蕎麦を「青柚子切り」に変えたのをお知らせしました☆
なので、今日は「変わり蕎麦」の作り方をダイジェストでお見せしようと思います☆
打ち場で、しかも練りバチの中なので光源が少し足りません☆ご了承下さい☆
では、
変わり蕎麦の場合、「御膳粉」と云う蕎麦の芯の部分を粉にしたものを使います☆
其の御膳粉に、お湯を入れて練ります☆熱いので、パテを使って練ります☆
つなぎを入れて、良く混ぜ
「青柚子」をおろしで擦ったものを混ぜます☆
くくります☆
後は、普通に伸して、セイロよりも気持ち細目に切ります☆
舟に入れて完成です☆
青柚子の香りが、打ち場中に漂っています☆
この、清々しさを是非、ご堪能下さい☆
☆「お知らせ」☆
九月より、夜の営業は予約制とさせて頂きます☆
コースのご予約は前日迄に、お席のご予約は当日14時迄にお願い申し上げます☆
宜しくお願い致します☆
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