クリスマスイブなんてない。

　
　今日はクリスマスイブとやらで、明日はクリスマス。
世界中でクリスマスを楽しんでいるんでしょうね。でも、クリスマスなんて関係なく過ごしている人もいるんでしょうね。


　■調味料「みりん」について
　 現在、調味料として使われているみりんは、４００年ほど前は甘いお酒として飲まれていたようです。製法の変化により、江戸時代末期ごろから、料理の隠し味として使われるようになりました。その後、全国的に調味料として使われるようになり、現在は「本みりん」という名称で出回っています。
　伝統的な本みりんの原料は、もち米・米こうじ・焼酎ですが、同じ本みりんでも現在は、もち米・米こうじ・醸造アルコール・糖類を原料として作られているものも多いようです。本みりんは、甘露煮、かば焼きの照り、煮物の旨みなどをつけるのに使います。また、アルコール分の働きにより魚介類の臭みをやわらげ、煮崩れを防ぐ効果も。あえ物やドレッシングなどに使う場合は、そのまま使うとアルコール臭がたってしまうので、あらかじめ加熱してアルコール分を飛ばしてから使います。
　本みりんは、直射日光の当たらない冷暗所で、常温で保存しましょう。スーパーマーケットなどで、「みりん風調味料」を見かけますが、これは、本みりんとは別物です。本みりんがアルコール分を14％前後含むのに対し、みりん風調味料は1％未満。原料もブドウ糖や水あめに、グルタミン酸や香料、と異なります。