でんぷん変化が緩やかな 冷めてもおいしいおにぎり

　天気のいい日に外で食べるおにぎりは、炊き立てのご飯とは、ちょっと違う雰囲気を味わえて楽しいものですね。

炊いてから時間がたってもおいしくたべられる、そんなお米はあるのでしょうか？
「🍙おにぎり協会」が実験を行い、おにぎり向きのお米を発表しました。

　調べたのは10年以内に開発されたお米9品種。　おにぎりを作ってすぐと、4時間後で食べ比べてみました。ポイントとなる「冷めてもおいしい」「具材との相性」「口の中に入れた時のここちよさ」で評価が高かったのは、「つや姫」（山形県）、「銀河のしずく」（岩手県）、「ゆめぴりか」（北海道）の３つでした。
　おにぎり協会の代表によると、お米が冷めてパサパサになるのは、主成分のでんぷんが、軟らかくて水を含みやすい性質だから、硬くて水分を含みにくいものに変わる為。　今回選んだ３品種は変化が緩やかで、おにぎり向きだそうです。

　お米の品種によらず、おいしく作るコツはあるのだろうか？

それは、お米を冷たい水にしっかりつけてから炊き、温かいうちににぎること。　強くにぎると、米粒同士がくっついて、冷めると硬くなるのでいけないとのことです。

　冬場は、お米をお湯で洗う人がいますが、お湯で洗うとおいしく炊けないんですね。　炊く前に炊飯器に氷を入れるとおいしくなるって、以前テレビの番組で言ってました。　それから、はちみつを小さじ１杯入れるとおいしくなるとも。