寒い日は、たまご料理

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　晴れていながら雪が降るのもおかしな天気。日中の気温が上がらない寒い日でした。ところでなんて言うんだろうか？　日が差しているのに雨が降る天気を、「狐の嫁入り」なんてこちらの地区では言いますが、晴れ間に雪が降ることをなんて言うのか知りません。もしかして「たぬきの嫁入り」そんなこたぁーねーじゃろ？

　今日は、おばあさんに頼まれたたまごを買って帰ることにしました。たまごはいつものたまごで、白いたまごじゃありません。赤茶色のたまごで、紅葉たまごなんて言われるところもあるようです。１５個のたまごが赤いネットに入っていて３００円で自動販売機で売られています。少々前に、ウコッケイのたまごを買ったのもここの販売所です。ウコッケイは毎日たまごをうまないので、運が良くないと買えません。　たまごは、スーパーで安売りされているものがありますが、うちはほとんどが産直の販売所で買うことが多いです。市内には養鶏場がたくさんあるんですよ。ちょっと離れていますがキューピーたまごの工場もあるんですよ。
　

　「卵（たまご）」は、いろいろな料理に活かされています。
　食用のたまごには、うずらの卵、ウコッケイ卵などがありますが、最もよく利用されているのは鶏卵ですね。　鶏卵の殻の色によって白玉・赤玉・薄赤玉などと呼ばれますが、色の違いは鶏の種類によるもので、中身の栄養成分に大きな違いはないようです。
　たまごには、加熱すると固まる凝固性があり、ゆで卵はこの性質を利用して作られます。凝固温度は卵黄が６５～７０度、卵白が７０～８０度で、その温度差を利用して作られるのが温泉卵やポーチドエッグです。
　また、茶わん蒸しや卵豆腐は、卵液をだし汁などで薄めて加熱すると、やわらかく固まる性質を利用して作られます。

　卵白の成分であるたんぱく質には、空気を包み込んで泡立つ性質があるので、メレンゲやスポンジケーキを作るのに利用されます。
　卵黄に含まれるレシチンには、油分と水分を混ぜ合わせるとクリーム状になる乳化性があり、その性質を活かして作られるのがマヨネーズなどです。卵を使って、いろいろな料理が楽しめますよ。