手作り味噌の天地返し

　　　　　　　

 

グループで手作り味噌を作って今年で12年になる。毎年億劫だなぁと思いながら、作る時に来年の予約をするので

何とか続いている。添加物はいっさい入っていないし、とても美味しい。お嫁さんや友達に分けてあげても喜ばれる。

 

毎年3月に作って9月頃、天地返しをするのだが、昨年は何かとても億劫で出来ずじまい、今頃ようやく重い腰をあげた。

たったの30分くらいで出来る事なのに・・・。後始末が大変なんだなぁ～。

天地返しをした後に上にサーッと塩をふるのだが取って置いた塩が見つからず、宮古島の雪塩をふった、大丈夫かな？

3kgの重石（味噌にすきまのないように小さな小石）をして出来上がり、やれやれ、気になっていた事がようやく済んだ。

 

★　大豆　２，５kg　（1昼夜水につけてふやかしておく）　指でつぶれるくらいまで軟らかく煮る（あくをすくいながら）。

★　塩　　　1,0kg

★　米麹　2,0kg (塩とよく混ぜ合わせる）

 

茹でた大豆のキロ数と茹で汁の量を記憶していない。8日（日曜日）が味噌作りの日なので、しっかり記録しておこう。

大勢で協力して作るので、計りの担当をしないと人まかせになってしまう。