自家製ピクルス

ちょっとブスなカブも買いました。
とっても甘いのでサラダでモリモリいただきましたが、
新鮮なうちにピクルスを作ります。

お酢・水・塩・ローリエ・ニンニク・自家製唐辛子を沸かし、






粗熱を取ったらオリゴ糖を砂糖の倍量ぐらい入れて、
軽く火を通すカブと、





パプリカを入れます。





温度が下がったら（私は）ビニール袋に、
キュウリやプチトマト等、好みの野菜と一緒に入れます。






冷蔵庫で冷やして頂きます。
半日以上置いた方が味がなじんで美味しいです。
粒コショウがないので、
あらびきコショウを掛けて頂いてます
これから暑くなると酸味が欲しくなるんです

あく抜き

今日は新潟土産に買った、
タケノコと蕨のあく抜き編です。

「冷凍保存できるよ」の一声に、
好きだから3本も買ったタケノコ。





ウチで1番大きな鍋、パスタ鍋であく抜きです。
生糠に鷹の爪を入れて落し蓋をして煮ます。





その横では、これまたウチで1番大きなフライパンに、
水1500cc　小麦粉大匙6　塩小さじ2を、
よ～くかき混ぜて沸騰直前まで沸かします。





底が沸々としてきたら弱火にして、






蕨を入れます。





3分煮たら引き上げて冷水で洗います。
とクックパッドに書いてありました。
が、初めてなのでちょっと心配なあく抜き方。

なので火を止めてさらに2分放置。
何故火を止めて、なのか、
何故2分、なのか、深い意味はありません。
勘です、勘。

で、よく洗いました。





う～ん、ちょっとエグミが残っています。
水を何度か取り替えれば大丈夫かも。

ダメならごま油で炒めたら、
あんまりエグミが感じなくなるかも…



で、結局3回水を変えて、エグミはなくなりました。
簡単な方法だけど、ちょっとしたコツがあるみたいです。