最先端の日本酒ペアリング② / GEM by moto vol:2

最先端の日本酒ペアリング
＠GEM by moto、恵比寿

写真のお料理は、
「ラム肉の酒粕味噌漬け
スモーク焼」

果たして、
どんなお酒を合わせるのでしょう？

・ラム肉の野性味
・酒粕＋味噌
・スモーク

上記３つのキーワードから
「料理の濃さ」に負けない
山廃や生酛が、想像できます。

ぬる燗～熱燗くらいに温めて
ふっくらとしたボディで
包み込む／寄り添うもよし、

もう一歩すすんで、
力強い味わいのものを熟成させた
古酒の香味と合わせるのも、いいですね。

そんなこんなを
(メニュー表を片手に)
想像していると、

料理とお酒が運ばれてきました。

お酒は、なんと！

"とびきりの酸味"で有名な
千葉・木戸泉酒造の
「Afruge Macherie 2016」

そうきたかー！！

同蔵の特長である
「高温山廃一段仕込み」の
純米酒を

シェリー樽で6カ月熟成、
さらに約1年半、
貯蔵熟成させたもの。

・・・これは反則っ！

なぜなら、日本酒であって、
日本酒じゃないもの。笑

さらに、料理の側も
このお酒に歩み寄る秘密兵器
「アプリコットジャム」まで登場。

笑

ここまで「いじれば」、
そりゃ、美味しいです☆

そして、提供されるまで
わからない日本酒の(銘柄＆)
お値段もなかなかのモノでした。

「お料理」1400円
「日本酒」1300円

※食べログの客単価
　10,000円～14,999円、納得です。

そうか、やはり特別な
(ペアリングの難しそうな)料理
には、特別なお酒が出てくるのか。

ちなみに、
この他にオーダーした料理は、

・水なすの昆布〆
・さんまと冷やしカレーの
　　カルパッチョ
・しらすのとろとろ茶碗蒸し

「茶碗蒸し」との
"最先端のペアリング"なんて、
まったく想像できない！

いや、最先端でなく、
ふつうのマリアージュも
すっごく難しいと思う。

果たして、
どんな魔法が繰り広げられるのか。
わくわく＆ドキドキ。

（続く）