豆腐はとても人気のある伝統料です。（freeangle / PIXTA）
豆腐は、柔らかく滑らかな食感の伝統的な食品であり、現在までに1千年以上の歴史があり、アジアや世界中で広く食べられています。では、この古代の大豆製品は健康的なのでしょうか？ 現代の医学的な見解は何でしょうか？
宋代の文学巨匠で美食家である蘇軾（そ しょく、1036年1月8日—1101年8月24日）は、詩の中で「煮豆作乳脂为酥（豆を煮て乳脂にすると酥ができる）」と書いています。これはおそらく豆腐を描写していると考えられています。明代の科学者方以智は著書『通雅』で「豆腐について触れています。この本は百科事典のような性質を持ち、広範な知識や内容が含まれており、日常生活での食べ物や製法、他の情報もあり、その中には豆腐に関する記述も含まれています。
豆腐は古典文献に記載されており、広く食べられていた食品にもかかわらず、なぜ近年、人々の疑念を呼ぶようになったのでしょうか？ 豆腐の成分はすべて健康に良いのでしょうか？ 以下は西洋の専門家の見解です。
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