かつお節

出汁を取るかつお節の主なうまみ成分は、イノシン酸です。
かつお節に含まれるイノシン酸が多ければそれだけうまみの多い出汁が取れます。
うちではかつお節を厚削りしたものをつかっています。
澄んだ中にも濃厚な味わいの出汁ができるのも、かつお節の厚削りのおかげです。
美味しい出汁を取るにはそれだけではない。
マグロ節、サバ節、それらもうまく使っています」。
かつお節らを使ってうまみと風味のある出汁を取るのですが、それだけではなく
昆布も煮干しも使っていますが、あとは明日。