ホワイトソースの作り方 グラタンの作り方

ホワイトソースが恋しい季節になってきましたね
以前のブログ「すすかぜパン工房」から記事を引っ張ってきました～

グラタン！ああグラタン！！
すーママが小学生の頃初めて作った洋食です
今でもだぁい好き♪
その頃は箱に入った「マカロニグラタン」と書かれたものを使って
箱に書かれた通りに作っていました。
小学生でもできるグラタン。カンタンで美味しかったなぁ。
でも、ある時気づいてしまったんですねぇぇぇ。
ホワイトソースを手作りできるということに。
それを作って以来、ハコモノは買わなくなりました。

缶入りのホワイトソース。
原料は何か知っていますか！？
家庭では「薄力粉・バター・牛乳・塩コショウ」のみですよ。

シンプルなポテトグラタンはわずか１５分です。
「ホワイトソースがだまにならない？」とよく聞かれますが・・・なりませんっ！！
コツがあるんです。
それさえ押さえれば、家庭でちょー美味しいホワイトソースメニューがいつでも食べれます♪
電子レンジで作る方法もあるのですが、今回はダマならないフライパン法です。
レシピとアレンジ方法をUPしまーす。

★ホワイトソース★
玉ねぎ・・・１/４～１/２個
バター・・・３０ｇ
薄力粉・・・３０ｇ
牛乳・・・・・６００ｃｃ

★作り方★
①玉ねぎはみじん切りにしておく。

②フライパンにバターをいれ、弱火でとかす。

②玉ねぎをいれ、弱火で玉ねぎが透き通るまで炒める。
　（絶対に焦がさない。焦がすとホワイトソースが茶色になっちゃう！）

③薄力粉を入れて炒める。
　　一旦、火を止めてから加えましょう！
　　ここでも焦がさないように注意しながらしっかり混ぜ合わせ１～２分炒める。

④炒めたものをフライパンの端に寄せ、空いに牛乳１００くらいを入れ、
　　フライパンの熱で温めてから、炒めたものと混ぜ合わせる。
　（ホイッパーではなく、ゴムベラか木べらで、グルグルしっかり混ぜる。）

⑤残りの牛乳を２～３回に分けて加えていく。
　（④と同様に、フライパンの熱で温めてから混ぜ合わせていく。）

⑥塩・白こしょう・ナツメグで味を整える。

★作り方のコツ★
①必ず、少量でいいので玉ねぎのみじん切りを入れましょう。
　　この玉ねぎ君がスバラシイ働きをしてくれ、初心者でもダマになりません。
②冷たい牛乳を一気にいれるのはNGです。
③ホイッパーではなく、ヘラを使います。
④生クリームが余っている場合は、生クリームの分量分牛乳を減らし、
　　あわせて６００くらいにして使うとコクが出て美味しいです。
⑤マーガリンでもできます。
　　その場合、牛乳だけではコクが足りないので、１００ｃｃくらいの生クリームを
　　入れます。（牛乳５００+生クリーム１００）

★ホワイトソースの利用方法★

グラタン・ドリア・ホワイトシチュー・ラザニアなどに利用できます。
小分けして、冷蔵保存可能です。
　　
①２日くらいなら冷蔵庫でOK。（冷めると膜が張るので、密着ラップをする）
　　
②冷めると固くなりますが、温めるとゆるみます。
　　　　とろみを緩めたい場合は、使う時に牛乳を足して使います。

★簡単ポテトグラタン★
　　
①ジャガイモの皮を剥き、５ミリくらいの厚さに切る。
　　
②グラタン皿にのせ、電子レンジで２分くらいチンする。
　　　チンしたジャガイモに塩コショウで下味をつけ、
　　　上にホワイトソース・とろけるチーズ・粉チーズをかけ、
　　
③トースターで焦げ目が付くまで焼く。

★その他のグラタンを作るには★
　　えび・鶏肉・鮭・カキ・白身魚・えび・あさりなどのたんぱく質や
　　ブロッコリー・アスパラほうれん草・菜の花・小松菜・かぼちゃ・などの緑黄色野菜を
　　組み合わせれば一皿で栄養のバランスが取れます。
　　エリンギ・シメジなどのきのこ類や、サトイモ・さつまいもなどのイモ類・
　　レンコンやニンジンなどの根菜類もおいしくいただけます。

　　
①魚・肉類などは塩コショウで下味をつけてフライパンでソテーし、
　　　グラタン皿に入れます。
　　　野菜も炒めてからグラタン皿に入れます。
　　　イモ類や根菜はレンジでチンするか、下ゆでした後、下味をつけます。
　　　　　
　　（ホワイトソースに味がついているので、下味は薄めに）
　　　　　
　　（白身魚・鮭・カキなどの身が崩れやすいものは、下味をつけてから
　　　　　　小麦粉や片栗粉を薄くつけてから焼くと、よりいいです。）
　　
②その上から、冷蔵保存していたホワイトソースをレンジで温めてのせ、
　　　　チーズをかけて焼けば出来上がりです。
　　　　　
★・・・・・★
茹でマカロニ・ゆで卵・ゆでたほうれん草の残り物・中途半端に残った白ご飯
・・・・などなど、残り物が絶品ホワイトグラタンに変身します。
ミートソースをかけた上からホワイトソースをかければラザニア風で
これまた美味です。

シチューに入れる場合は、火を止めてから加えましょう。
（固形ルーの代わりにいれます。薄味にしあがるので、塩コショウで
　味を調えたり、コンソメや生クリームを足します。）
ぜひお試しを～～♪

バジルソースの作り方

とってもお待たせしてしまいました～

バジルソースの作り方をＵＰします

色々なお教室で様々なバジルソースを習いました。
本をみて、色んな配合のバジルソースを作ってみました。
そう、バジルソースって一言で言っても奥が深いんですよね

そんな中から、作りやすい量をピックアップしての掲載です。
バジルソースは小分けして冷凍保存できるので、
作ったらすぐに使わない分量は冷凍してしまいましょう。

バジルの旬は夏で、夏は葉がとってもイキイキしたものが売られています。
家庭菜園をされているかたは、わっさわっさ生えてきて、
消費するのに一苦労なんでことも多いのではないでしょうか

夏以外でも、思ったより安くバジルを購入できるので、
そんな「イマ」にいる事に感謝感謝ですよね

材料
松の実・・・・・・・・・40ｇ
クルミ・・・・・・・・・15ｇ
バジルの葉・・・・・20ｇくらい
ニンニク・・・・・・・１片
オリーブオイル・・・100ml
レモン汁・・・・・・・・大さじ１
粉チーズ・・・・・・・・15ｇ
塩・胡椒・・・・・・・・各適量

下準備
①松の実とクルミはローストして粗熱を取っておきます。
　　　（熱いままだと粉チーズが溶けてしまいます）

　　　クルミは無ければ松の実だけでもいいのですが、クルミを入れることで味に深みが出ます。
　　　できれば入れた方がいいですよ
　　　
　　　料理の本に書いてある「ロースト」ってよく分からないですよねぇ。
　　　１６０℃に予熱しておいたオーブンに入れ、
　　　表面がきつね色になるまで焼くのが正等な方法かな！

　　　オーブンが面倒！？そうよね・・・
　　　ならば、フライパンで胡麻を煎る感じでもＯＫよ
　　　そして荒業ですがトースターでも可能。
　　　　　　但しこれは非常に焦げやすい
　　　　　　最初２分くらい加熱して焦げ目が付いた後、必ずアルミホイルで覆ってから残り５分くらいローストします。

②ミキサーorフードプロセッサの準備をします。
③保存瓶の準備をします。
　　
　　　　うちでは、煮沸消毒した瓶を使用しています。
作り方

①ローストした松の実とクルミ・洗って水気を拭き取ったバジル・ニンニク
　をフードプロセッサに入れ、ペースト状にします。

　　　　　　　　　　　ニンニクは冷凍のものでもＯＫ。
　　　　　　　　　　　その際は、半解凍くらいにしておきます。固すぎるとうまくペースト状にならないよ。

②オリーブオイル・レモン汁を加えて全体がなじむまで回す。
　　
　　　　　　レモン汁は無ければ入れなくてもよいですが、入れたほうがさっぱりとした味になります。
　　　　　　夏に作る時は入れた方がいいですよ

③粉チーズを加えて混ぜる。
　塩・胡椒で味を調える。

　　　　　　必ず味見をしてくださいね☆
　　　　　　「もう少し塩を足したいな・・・」くらいでストップです。一口目でちょうどいいと、濃すぎるんです。


材料について・・・　最後まで読んでいただきたいです

オリーブオイルは。
生で食べるので「一番絞り」の「エクストラバージンオリーブオイル」を使いましょう。
メーカーはお好みでいいですよ

松の実は。
スーパーでも購入できますが、少ししか入っていないんですよねぇ
なので、バジルがたくさん取れる季節には、大袋を購入し
余った分は冷凍保存するといいですよ
大袋はネットで手軽に購入できますが、一番近いのは「中華街」で買う方法。
２００～３００ｇ入りのがバンバン売っています

Su-ママ宅のご近所さん、小分けいたしますので気軽にお声かけてくださいね

アレンジは無限です
パンに塗ってサンドイッッチに・・・から始まり。
茹でたパスタと和えるのは生協のカタログでもよく見かけるよね
ジャガイモとインゲンを加えたのが本場の定番。

チキンにも合うし、
アサリにも合う
うーーん、書ききれないっ

「レシピ」なのに、長い
でも、料理の本では省略されている大事なこともお伝えしたくて、
できるだけ丁寧にレシピを書くよう努力しています。

最後まで読んでいただきありがとうございました。