2024年 味噌作り

去年から実家の確定申告もしているので、ここのところ忙しくて‥。

なにせ、両親が高齢なものだから、申告に必要な書類や領収書が一度に揃わなくて、その度に実家に取りに行ったりして、やっと終わったところです。

この時期は、確定申告と味噌作りが「あー、早くやらなくちゃ」な事で、終わると思いっきり解放感に浸れるのですよ。

 

その、味噌作りですが、実は先月の２４日に終わっていたのに、投稿が延び延びになってました。

今までは、セカンドハウスで仕込みの作業をしていましたが、材料の他、圧力鍋や味噌を入れる容器等々持って行くものが多くて、忘れ物をするとできないし、で大変だったのですが、引っ越した家は前の家より少し広いので、こっちでやろうという事になり、自宅で仕込みました。

 

今年も兵庫のメイちゃんから頂いた青大豆と麹で作ります。

ちなみに、去年仕込んだ味噌は、最近食べ始めましたが、やっぱり青大豆のお味噌は普通の大豆と比べると数段美味しくて、びっくりです。

 

青大豆を一晩水に浸してふやかします。

 

一晩経ったものです。

 

それを、普通の鍋と圧力鍋に分けて茹でます。

さすがに圧力鍋は短時間でふっくら柔らか～くできますが、大豆の量に比べると鍋が小さいので、普通の鍋も使って、とにかく茹で上がりの時間に差が出ないように工夫して、何度かに分けて茹でます。

味噌作りの肝は大豆を柔らかく茹でる事。

 

あとは、それを潰して塩と麹に混ぜるだけです。

 

これをハンバーグのように空気を抜いて、更に容器に向かって投げ入れ、空気を抜きます。

 

表面を平らにして酒粕で覆います。

これはメイちゃんのブログを参考にさせてもらいました。

やれやれ、今年も寒仕込みに間に合いました。

美味しいお味噌が出来ますように。