ベーコンを作る

竹さんは、肉が食べられません。

特に、鶏肉は絶対ダメ。茶碗蒸しにちょっと入っているだけでも、一口食べて、もう後は残します。

ベーコン位なら何とか食べられます。

ある時、ネットで簡単にベーコンが作れるということを知って、やってみました。

売っているのとはちょっと違いますが、添加物なしで、シンプルなお味。

これが一番、ということになってしまいました。

豚の三枚肉を買って来て、１キログラム当たり大さじ２杯の砂糖を擦り込んで、１時間ほど置く。

今回は、暑いので、冷蔵庫に入れて、忘れてしまい、翌日取り出す。

水分がかなり出ていました。水で洗い流し、水分をペーパーナプキンでしっかり拭き取ります。

肉１㎏当たり、塩３０gと胡椒を擦り込みます。

ローリエとローズマリー、乾燥がなかったのでお庭から取ってきたのを貼り付けます。

ラップに包んで、冷蔵庫に。どのくらい置くかで、塩の強さが決まります。

３日位と思っていたのですが、１週間経過してしまいました。

水で、塩分とローリエとローズマリーを洗い流し、水分を拭き取り、塩抜きのため１時間ほど水の中で置きます。

水から取り出して、水分をしっかり拭き取り、冷蔵庫で一晩寝かせます。

翌日、いよいよ燻製です。

中華鍋に、アルミフォイルを３枚貼り付けます。

桜のチップを一掴み入れて、網をのせます。

バラ肉を並べます。脂身を上にして。

煙が出るまで、強火で加熱して、その後、１時間くらい弱火で加熱します。

途中で、お肉を裏返して。

でも今回は、暑さで、ギブアップ。それとちょっとトラブルがありましたが、完成ということにしました。

冷蔵庫で、１日位は寝かせた方が良いということなので、お味の方は、後日報告しますね。