アテ作り

先週仕込んだヒレ肉を燻煙しました


まずは、仕込んだ肉を塩抜きして、ピチットシートで丸一日脱水(これ本当に便利)。


その後は、70℃～80℃の間で1時間半くらい乾燥（温度上げすぎるとバサバサになるので気を遣う。これがイチバンめんどくさいかも）。


乾燥が終わったら60℃程度で2時間ほどスモーク。
今回はスモークスティック（さくら）で。

これもスモークウッドと違って小さいので使いやすい。

出来上がりがこちら↓


これを一日冷蔵庫で寝かせて酒のアテで頂きます！




いい色してるでしょう？


今回、初めて温熱乾燥をして燻製をしたけど、かなりいい具合にできたので、今度はベーコンでもやってみるか(過去のブログを調べてたらベーコンは1年くらい作ってないな・・・)。