梅仕事(下漬け)

新聞で紹介されていた失敗がない初心者用のレシピで作ってみました。

備忘録
材料は梅１Kg（紀州南高梅を使用）と粗塩１５０ｇ（梅重量の１５％）のみ
①梅をボウルに入れ８５度のお湯で１分間浸し水につけて冷ましザルにとる（強制追熱法）
②竹串でへたを取る。粗塩とのなじみをよくするために水気は拭かなくてよい。
③２つのポリ袋にそれぞれ梅５００ｇに粗塩７５ｇをまぶし空気を抜き、閉じる

④梅と同量の重しをして常温で３、４日置く。１日１回、袋の上下を返す。