フランチャイズと飲食店

てなわけで、画像は、千代田区・神田神保町「ボンディ」で、
きのこカレーとビーフカレー。

ご一緒の方に連れて行ってもらった、こちらの店は、
インドカレーではなく欧風カレーを名乗っています。
場所は岩波ホールの隣ですね。

自分は辛いものがあまり得意でないので、
ココイチのようなカレー専門店以外には、
あまり行ったことがありません。
今日は、自分がいつも選ばないような店に行ってみようかと思い、
ご一緒した方のチョイスに身をゆだねてみました。

欧風カレーといえば、カレーマルシェしか思い浮かばなかったのですが、
スパイスが効いて深い味わい以上に、
たぶん、生クリームなども使ってまろやかな風味。
最初にゆでたジャガイモがひとり２個出されるのもユニークですが
たっぷりのカレールーに、追加トッピングのチーズ、
ごろっとビーフが入っており、大満足。

こちらの店はここが本店なのですが、
最近、フランチャイズで徐々に店を広げているようです。

こちらの店のホームページhttp://www.bondy.co.jp/index.htmには、
「プロの調理人は不要」「抜群の坪効率・客回転率」
みたいな文字が躍るわけですが、
あのねーフランチャイズビジネスって、どうなんだろうね。
たしかにプロの調理人は不要かもしれないけれど、
飲食店でプロ意識のない人がキッチンに立つほど、
命取りにつながることってないと思うのですね。

ほら、松屋だとかなら、平均的な味や品質をクリアした上で、
誰がキッチンに入っても、最終的に味や盛り付けにブレがないよう、
メニューの設計を考えているだろうから問題はないとおもうのだけれど、
知名度もないのに、素人がぱぱっと開いたような店で、
客単価が１６００円なんて望めるのか？？？

人気の出た個人経営の店がベンチャー企業などと組んだりして
フランチャイズの本部を設立して加盟店を募るパターンは、
よくありますが、やはり当初の人気は、
オーナーの情熱や哲学・技術の上に、
調理場やホールのアルバイトひとりひとりの教育や、
仕入れや調理など全てに目が行き届いてこそのもの。

フランチャイズという商売は
お客にとっても加盟店にとっても、
あまりよいものには思えない、というのが持論なのですが、
それでも、脱サラしてフランチャイズをはじめる会社員って
多いんだろうなあ。

商売は自分で起こしてこそ、旨味があるとおもうのですが、どうかな？