この頃のキッチン なすの辛子漬け

秋ですね～
女ごころと秋の空？
昨日までは暑くて、今日は寒い。そして雨。
だんだん秋らしくなってきました。

昨日、なすが大量にやってきました。
ナス畑をしている友人から、ナスの出荷が終わり、後片付けの大小さまざまななすが、ドーンとダンボールいっぱい。
大量のなすといえば、辛子漬けですね。
というわけで、作りました。
ここんとこ忙しいので、夜中の仕事です。


昨夜のうちにすること。
沸騰した湯に塩とミョウバンをいれ冷ます。
なすを7ミリくらいの輪切りにし、一晩つけておく。

翌日、なすをよーくよーくよーーーーく絞る。とにかく絞る。
ふきんかネットに入れると絞りやすいです。
合わせた調味液と混ぜ合わす。
チャック袋に入れるといい感じ。
1時間くらいから食べられますよ。
本当に美味しいんです。

以前、甘酒で作っていたんですが、今回の方が我が家はいいみたい。
できた辛子漬けは、チャック袋に小分けして、冷凍します。


少量でも作れます、お試し下さい。


材料：なす　　　　　　1.5キロ

　　　湯　　　　　　　1.8リットル
　　　塩　　　　　　　200グラム
　　　焼きミョウバン　大さじ1

調味液
　　　砂糖　　　　　　130グラム
　　　みりん　　　　　100ｃｃ
　　　醤油　　　　　　100ｃｃ
　　　からし粉　　　　30グラム