白味噌に卵黄　酒　みりんを加え鍋で焦げないように煮詰める レンコンは薄く味付けして煮ておく 味噌に辛子を練り込んで、それをレンコンに押し込んでいく それを天麩羅にして出来上が...

鰹は繊細なのでグラグラ煮ない、表面に浮くが水を含み出汁が出ると少し沈む。その瞬間を逃す...

牡蠣のアーリオオーリオパスタ、オリーブオイルに牡蠣のスープを混ぜてパスタにからめる 牡蠣...

えびすはるさめ サツマイモとじゃが芋のデンプンを使用してあり、甘味がある。中国産の春雨は...

とうがらしから辛さを抜き、うまさや甘さを引き出した「真っ赤ジャン」なる調味料の作り方が...

日本酒に梅干を入れアルコールが飛ぶまで煮るそのまま一晩おいておく それに醤油で調えるゴマ...

エソと言う魚が良いらしい 焼いたエソと煎った白ゴマ両方をネットリするまですり鉢でねる そ...

唐辛子、そして山椒、ゆず、黒ごま、青のり、しょうが、海塩を、独自の製法で練り合わせ、『...

牛すじの調理のしかた 熱湯で霜降り 水から牛すじを煮込む、煮上がったら水を捨てるアクヲ...