ロンガニーサのビガン作りにはニンニクが欠かせない。しかしこのニンニクの皮むきが大変。どうやろうにもニンニクの外皮を剥き、一欠け一欠け引きはがし、そして房ごとも皮を剥く必要がある。皆さんこれに苦労するのでネットには沢山コツが載っている。房の根元をザクっと切るなんて方法もあるが、結構無駄部分がでるのでもったいない。冷凍や電子レンジで温めて等の方法も出ているが、熱を変化させると味が薄くなるのでこれもベストではない。手も臭くなるが結局チマチマやるしかないのだ。
最近当ロンガニーサを辛くしてほしいとリクエストがあり、現在サンプル作成中。新メニューがデビューするかもしれない。