鱧料理

山口県ＨＰ「山口県観光交流課」「関西の夏の美味は山口ブランド　ハモ」より
http://www.pref.yamaguchi.lg.jp/gyosei/kanko/bussan/03suisan-ns.html

　「梅雨の水を飲んでおいしくなる」といわれるハモは、夏の味覚として特に関西で珍重されていますが、漁獲量は全国第5位(平成18年)です。周防瀬戸とも呼ばれる山口県南東部の瀬戸内海海域は、産卵のため回遊してくるハモの好漁場。やまぐちのブランド魚「周防瀬戸のハモ」は小型底引き網漁業やはえなわ漁業で漁獲され、状態の良いものは生きたまま出荷されるので鮮度・味・品質ともに上々です。
　 魚体は細長く、大きなものでは体長2mにも達するほど。身は淡泊なようでいて実は脂質が多く、うま味たっぷりです。
【食べ方】湯引きして梅肉や酢みそで、または酢のものに。照り焼きやから揚げ、しゃぶしゃぶでもおいしくいただけます。
【主な産地】防府市、柳井市、光市

本日鱧を購入時、在庫を確認、有るとの返事と同時に「湯引きですか、焼きですか」との質問。かつて湯引き以外には、経験が無いし今日の予定が炭火焼きであったため「焼きでお願いします」となった。
藻塩を下ごしらえに少々、炭火で焼く塩味が足りない場合藻塩を使用。淡泊だが中々美味である、湯引きの酢味噌に比べても劣らない味わいである。
こんなに美味しい物の全国有数の産地なのに、（私が知らないだけかも知れませんが）地元に専門店が無いのは何故だろう。どなたか有れば教えてください。
また、この素材ならばコース料理が造れます。1度チャレンジしましょう。
食いしん坊の皆さん期待してください。