サバゴの頭で出汁をとります。
基本はネギ味噌汁と一緒です。
水と白ワインを半々ぐらい合わせ、常温からじっくりと煮出します。
以前魚屋さんでエビの頭だけ１００円で売っていたので冷凍しておきました。
今回のような時にこそ使います。
サバゴの頭とエビの頭で出汁を取ります。
柔らかく沸たら漉します。
最後のぎゅっという一滴に旨味が凝縮されています。
一方圧力鍋ではトマトソースを作ります。
ニンニクを常温のオリーブオイルからじっくり煮だすと、トマト缶詰を入れます
トマトが煮立ったら、出汁スープとサバゴを入れます。
圧力鍋で２０分くらい加圧したら放置します。
サバゴは小魚ですからこれですっかり骨まで柔らかいです。
圧力が抜けたころあいで塩コショウで味を整えます。
ブイヤベースとは別にパスタを茹でておいて、今回はスープパスタとして食べます。
今回は甥っ子家族もきて大人数なのですが、パスタだと大量に用意できるので楽ちんですね。
先ほど捕れたばかりの海の恵みです。
では召し上がれ～。
おひさま、ありがとうございます。
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