こんばんは
４月といっても、講習時期が後半になってしまいましたので、初夏のイメージでまとめました。
ハーブブレッドのリクエストをいただき、それを中心にまとめてみました。
♪イタリアンな初夏♪
【イタリアンハーブブレッド】
＜材料＞
強力粉 ２３０ｇ バジル （刻んで）大さじ１
砂糖 小さじ１/４ ローズマリー （刻んで）小さじ１
ぬるま湯 １５０ｃｃ ドライトマト（水で戻して刻んで）大さじ２強
ドライイースト 小さじ２/３ オリーブ油 大さじ1.5
塩 小さじ１/２ 岩塩 適量
＜作り方＞
１． 小さいボールに砂糖、ドライイースト、分量のぬるま湯から50㏄を入れ、10～15分温かい所で予備発酵させる。
２． 別の大きいボールに強力粉、塩、、バジル、ローズマリー、ドライトマト、オリーブ油をいれ、１．を加え、残りのぬるま湯を入れながら混ぜ、こねる。
３． ボールにつかないようになったら、台に出して滑らかなのびのある生地になるまでこねる。
４． まるめてまわりにオイルを塗って、ポリ袋に入れ緩く口を閉じて温かい所におき、40分ほど発酵させる。
５． フィンガーテストをして、よければガス抜きをして、半分にして丸め5分休ませる。
６． 平らにつぶし、裏返して両端を合わせ、返してナマコ形に成形する。
７． カミソリかよく切れる包丁で深く切りこみを入れる。
８． 刷毛でオリーブ油を塗り、岩塩とローズマリーをちらし、190度で20分焼く。途中焦げすぎるようなら、アルミホイルをかぶせる。
【筍とわかめのスープ】
＜材料＞
ゆで筍 （穂先の部分）５０ｇ 塩蔵ワカメ １０ｇ 万能ねぎ ３～４本
コンソメスープの素 小さじ２ 水 ４カップ 塩・胡椒 少々
＜作り方＞
１． 筍は櫛形の薄切りまたは短冊切り、ワカメはよく塩を洗ってから水にもどし、一口大に切る。万能ねぎは斜め薄切りにする。
２． 鍋に水とコンソメをいれ、沸騰したら筍を入れ、一煮したらワカメをいれ、塩胡椒で調味し、万能ネギをちらす。
【簡単キッシュ】
＜材料＞
卵 ３個 牛乳 ７０ｃｃ 生クリーム ８０ｃｃ ピザ用チーズ 大さじ４
かぼちゃ１/８ 赤ピーマン 1個 玉ねぎ １/２個 ベーコン ３枚
塩、胡椒 少々 コンソメ顆粒 小さじ１/２ オリーブ油 適量
＜作り方＞
１． かぼちゃは皮つきで1.5cm角に切り、電子レンジで1分加熱する。
２． 赤ピーマンは種とワタを除き、１ｃｍ角に、玉ねぎは繊維に沿って薄ぎり、ベーコンは1cm幅に切り、オリーブ油でしんなりするまで炒め、塩・胡椒・コンソメで調味する。
３． 卵を割りほぐし、牛乳、生クリーム、ピザ用チーズを混ぜておく。
４． オリーブ油を塗った型に１．２．を平たく入れ、卵液を流す。（彩りにかぼちゃと赤ピーマンの一部を取り分けておき、卵液を流してから並べる）
５． パルメザンチーズを振りかけ、180度のオーブンで約20分焼く。
【カツオとアボカドのサラダ】
＜材料＞
カツオ １サク（約３００ｇ） アボカド １個 レモン汁 大さじ１
新玉ねぎ１/２個 水菜 ２～３株 トマト 第１個
ガーリックオイル用〔オリーブ油 大さじ３ にんにく ２かけ〕
○ドレッシング
〔ガーリックオイル 大さじ２ 粗引きマスタード 大さじ1.5
醤油 小さじ２ 酢 大さじ２ 塩、胡椒少々〕
＜作り方＞
１． カツオはフライパンで外側をさっと焼き、氷水に取って冷やし、水気を拭く。
２． アボカドは縦半分にぐるりと包丁を入れ、ひねって半分に割り、種を取り、皮をむき、一口大に切る。レモン汁をかけておく。
３． 新玉ねぎは繊維に沿ってスライス、水菜は３cm長さに切り、氷水でパリッとさせ、水気をきる。
４． トマトは８等分の櫛形を横半分に切る。
５． ガーリックオイルを作る。ニンニクは横方向のスライスにし、芯を取り除く。フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、弱火で油にニンニクの香りを移す。ニンニクは焦げないうちに引き上げ、油をきっておく。
６． ドレッシングの材料を合わせ、１．～４．と別にそれぞれ冷やしておく。
７． 食べる直前に１．～４．をドレッシングで和え、フライドガーリックを散らす。
【イチゴのとろとろムース】
＜材料＞
いちご ３/４カップ 生クリーム １２０ｃｃ
グラニュー糖 大さじ２ キルシュ 大さじ１
水 ８０ｃｃ 卵白 1個分
粉ゼラチン 小さじ1 グラニュー糖 大さじ2
水 大さじ１
＜作り方＞
１． 水に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておく。
２． いちごは洗ってヘタを取り、ホーローなど酸に強い鍋に入れてグラニュー糖をかけ、ホークかマッシャーでつぶし、水を加えて火にかける。（ミキサーにかけてから、鍋に入れても良い）
３． 沸騰したら火から下ろし、ゼラチンを混ぜ溶かし、鍋底を冷水につけ、混ぜながら冷やす。
４． ボールに生クリームとキルシュをいれ、４分立て（すくうとトロトロ落ちるくらい）に泡立てる。
５． ３．のいちご液に４．と同じぐらいとろみがついたら、混ぜ合わせる。
６． 別ボールで卵白を泡立て、途中２回に分けてグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立て、メレンゲをつくる。
７． メレンゲの１/３量を５．に加え、泡立て器でよく混ぜ、残りのメレンゲを加え泡を崩さないようにゴムべらできるようにまぜる。バットなどに流し入れ、冷蔵庫で３時間冷やし固める。
８． スプーンで取り皿に取り分け、いちごソースをかけていただく。
【いちごのフレッシュソース】
＜材料＞
いちご １．５カップ
グラニュー糖 大さじ３
キルシュ 小さじ１
＜作り方＞
いちごは洗ってヘタを取り、グラニュー糖をかけてフォークかマッシャ―で潰す。
ミキサーにかけても良い。
４月といっても、講習時期が後半になってしまいましたので、初夏のイメージでまとめました。
ハーブブレッドのリクエストをいただき、それを中心にまとめてみました。
♪イタリアンな初夏♪
【イタリアンハーブブレッド】
＜材料＞
強力粉 ２３０ｇ バジル （刻んで）大さじ１
砂糖 小さじ１/４ ローズマリー （刻んで）小さじ１
ぬるま湯 １５０ｃｃ ドライトマト（水で戻して刻んで）大さじ２強
ドライイースト 小さじ２/３ オリーブ油 大さじ1.5
塩 小さじ１/２ 岩塩 適量
＜作り方＞
１． 小さいボールに砂糖、ドライイースト、分量のぬるま湯から50㏄を入れ、10～15分温かい所で予備発酵させる。
２． 別の大きいボールに強力粉、塩、、バジル、ローズマリー、ドライトマト、オリーブ油をいれ、１．を加え、残りのぬるま湯を入れながら混ぜ、こねる。
３． ボールにつかないようになったら、台に出して滑らかなのびのある生地になるまでこねる。
４． まるめてまわりにオイルを塗って、ポリ袋に入れ緩く口を閉じて温かい所におき、40分ほど発酵させる。
５． フィンガーテストをして、よければガス抜きをして、半分にして丸め5分休ませる。
６． 平らにつぶし、裏返して両端を合わせ、返してナマコ形に成形する。
７． カミソリかよく切れる包丁で深く切りこみを入れる。
８． 刷毛でオリーブ油を塗り、岩塩とローズマリーをちらし、190度で20分焼く。途中焦げすぎるようなら、アルミホイルをかぶせる。
【筍とわかめのスープ】
＜材料＞
ゆで筍 （穂先の部分）５０ｇ 塩蔵ワカメ １０ｇ 万能ねぎ ３～４本
コンソメスープの素 小さじ２ 水 ４カップ 塩・胡椒 少々
＜作り方＞
１． 筍は櫛形の薄切りまたは短冊切り、ワカメはよく塩を洗ってから水にもどし、一口大に切る。万能ねぎは斜め薄切りにする。
２． 鍋に水とコンソメをいれ、沸騰したら筍を入れ、一煮したらワカメをいれ、塩胡椒で調味し、万能ネギをちらす。
【簡単キッシュ】
＜材料＞
卵 ３個 牛乳 ７０ｃｃ 生クリーム ８０ｃｃ ピザ用チーズ 大さじ４
かぼちゃ１/８ 赤ピーマン 1個 玉ねぎ １/２個 ベーコン ３枚
塩、胡椒 少々 コンソメ顆粒 小さじ１/２ オリーブ油 適量
＜作り方＞
１． かぼちゃは皮つきで1.5cm角に切り、電子レンジで1分加熱する。
２． 赤ピーマンは種とワタを除き、１ｃｍ角に、玉ねぎは繊維に沿って薄ぎり、ベーコンは1cm幅に切り、オリーブ油でしんなりするまで炒め、塩・胡椒・コンソメで調味する。
３． 卵を割りほぐし、牛乳、生クリーム、ピザ用チーズを混ぜておく。
４． オリーブ油を塗った型に１．２．を平たく入れ、卵液を流す。（彩りにかぼちゃと赤ピーマンの一部を取り分けておき、卵液を流してから並べる）
５． パルメザンチーズを振りかけ、180度のオーブンで約20分焼く。
【カツオとアボカドのサラダ】
＜材料＞
カツオ １サク（約３００ｇ） アボカド １個 レモン汁 大さじ１
新玉ねぎ１/２個 水菜 ２～３株 トマト 第１個
ガーリックオイル用〔オリーブ油 大さじ３ にんにく ２かけ〕
○ドレッシング
〔ガーリックオイル 大さじ２ 粗引きマスタード 大さじ1.5
醤油 小さじ２ 酢 大さじ２ 塩、胡椒少々〕
＜作り方＞
１． カツオはフライパンで外側をさっと焼き、氷水に取って冷やし、水気を拭く。
２． アボカドは縦半分にぐるりと包丁を入れ、ひねって半分に割り、種を取り、皮をむき、一口大に切る。レモン汁をかけておく。
３． 新玉ねぎは繊維に沿ってスライス、水菜は３cm長さに切り、氷水でパリッとさせ、水気をきる。
４． トマトは８等分の櫛形を横半分に切る。
５． ガーリックオイルを作る。ニンニクは横方向のスライスにし、芯を取り除く。フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、弱火で油にニンニクの香りを移す。ニンニクは焦げないうちに引き上げ、油をきっておく。
６． ドレッシングの材料を合わせ、１．～４．と別にそれぞれ冷やしておく。
７． 食べる直前に１．～４．をドレッシングで和え、フライドガーリックを散らす。
【イチゴのとろとろムース】
＜材料＞
いちご ３/４カップ 生クリーム １２０ｃｃ
グラニュー糖 大さじ２ キルシュ 大さじ１
水 ８０ｃｃ 卵白 1個分
粉ゼラチン 小さじ1 グラニュー糖 大さじ2
水 大さじ１
＜作り方＞
１． 水に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておく。
２． いちごは洗ってヘタを取り、ホーローなど酸に強い鍋に入れてグラニュー糖をかけ、ホークかマッシャーでつぶし、水を加えて火にかける。（ミキサーにかけてから、鍋に入れても良い）
３． 沸騰したら火から下ろし、ゼラチンを混ぜ溶かし、鍋底を冷水につけ、混ぜながら冷やす。
４． ボールに生クリームとキルシュをいれ、４分立て（すくうとトロトロ落ちるくらい）に泡立てる。
５． ３．のいちご液に４．と同じぐらいとろみがついたら、混ぜ合わせる。
６． 別ボールで卵白を泡立て、途中２回に分けてグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立て、メレンゲをつくる。
７． メレンゲの１/３量を５．に加え、泡立て器でよく混ぜ、残りのメレンゲを加え泡を崩さないようにゴムべらできるようにまぜる。バットなどに流し入れ、冷蔵庫で３時間冷やし固める。
８． スプーンで取り皿に取り分け、いちごソースをかけていただく。
【いちごのフレッシュソース】
＜材料＞
いちご １．５カップ
グラニュー糖 大さじ３
キルシュ 小さじ１
＜作り方＞
いちごは洗ってヘタを取り、グラニュー糖をかけてフォークかマッシャ―で潰す。
ミキサーにかけても良い。