豚肩ロースのグリルの写真を撮り直しました

 

オープン以来のスペシャリテ。冬季はお休みしていました。写真もいい加減古びた感じになって

きたので撮り直しました。

盤の大きさにもよりますが、2.5cm～3cm厚でカットして、ひと皿約300gでご提供しています。

 

豚肉の産地は特にこだわりなく、話題になった品種、産地、いろいろ試してみています。

↑はイベリコ豚純血種100%のベジョータ。脂身の香り、おいしさは格別です。

肉質は信州産に比べるとやや粗い。生ハム向きなのだろうと思います。

 

香り、肉質、手に入りやすさなどなど考えると、今のところ信州産の豚肉が一番です。

 

加減を見ながら、焼いては休ませ、柔らかく火を入れていきます。

 

赤く発色しているけれど生じゃない、完璧な焼き上がり。

 

春からグランドメニューに復活です。

申し訳ないのですが、都合により春からご予約メニューとさせていただきます。

 どうぞよろしくお願いいたします。

 

2015年の通常営業は10日の金曜日からです。

 

高原の小さなイタリア料理店
オステリア白樺