寒仕込み味噌作り(^^)/ for you♪ + 安芸の宮島(*^-^*)

以前にも書いたかもの「寒仕込み味噌」
かれこれ何年ぐらい作り続けている私かしら？

チビの幼稚園時代のママ友が初めに教えてくれたから、
かれこれ・・・・何年かナ？　計算は苦手な私でっす!(^^)!
作っていない年もあったのでベテランとは言えないかな？

何人かにおすそ分けはじめたのは、けっこう最近の事。
「美味しい」と言ってくれた方には、次の年にも差し上げる♪
もちろん喜んでもらえるよ(*^^)v

レシピを教えて～とのオッファーが入った!(^^)!
大げさな書き方　えへ♪
本当は！簡単そうだったら作ろうかな～ぐらいの依頼。

私自身、毎年レシピを引っ張り出すのは面倒だから、
ブログに書いておこうと思いついた！！！　なかなかのアイディアと自画自賛♪

☆味噌の作り方（寒仕込み）☆

雑菌が繁殖しにくい冬から春の間（1月～3月）がグッドタイミング!(^^)!
この分量で約４ｋｇのみそができる。

●大豆・・・・・１ｋｇ
●米麹（生）・・１ｋｇ
●海水塩・・・・４００ｇ（塩分約１０％のみそになる）
●種みそ・・・・２５０ｇ・・・なくてもよい
　前年仕込みの味噌
　市販の味噌（原材料に「アルコール」「酒粕」がない酵母菌が生きている味噌）
●消毒用アルコール（アルコール度数35度以上の焼酎・ホワイトリカ）
●重石の塩・・・１・２ｋｇ（出来上がりの３０％）
（大き目のポリ袋に塩を入れた塩袋を重石として活用）

書き並べると、準備が大変そうだけれど、
要するに、大豆・米麹・塩が必要で、後のものはおまけみたいなもの！！

◎前日の下準備
大豆を洗い、大豆の3～4倍以上の水に一晩浸す（約12時間）
（水を吸うとマメは役2倍の大きさになる）

△器の消毒
アルコールをフキンなどに含ませ、容器の内側を拭く

レッツスタート!(^^)!

①鍋に水気を切った大豆と新しい水（大豆の2倍量）を入れ火にかける。
途中アクをとり、水を足しながら弱火で3～5時間煮る。
（大豆が親指と小指でつぶれるぐらいの柔らかさまで煮る・耳たぶぐらいの柔らかさ）
☆圧力なべを使うと時短になる☆

～～ここでしっかり手を洗う～～

大豆を煮ている途中で、
②麹と塩を混ぜる
消毒したボール（または鍋）に米麹と塩を入れ、両手で下からすくいあげながら混ぜる。
（麹をつぶさないように、すり合わせるようにして混ぜる）

③煮あがった大豆をザルにあげる
（煮汁は後で使うので５００ｍｌ～６００ｍｌ取りおく）

④熱いうちに大豆をつぶす
（ポテトマッシャー、フードプロセッサー等・ポリ袋に入れ綿棒でつぶす等）

⑤大豆が人肌に冷めてから②と種味噌をくわえる
（粘土ぐらいのかたさ・指がスッと入る程度）
かたすぎる場合は③で取り置いた煮汁をくわえ調整。
塩がムラにならないように、よく混ぜる。

⑥おにぎり大に丸め、だんご状のみそ玉を作る
（みそ玉は少し柔らかめに握ったほうが、容器に詰めるとき空気が抜けやすい）

⑦容器にみそ玉を叩きつけるように投げ入れ、上から手のひらや甲で押して、空気を抜く。
これを少しずつ繰り返し、最後は表面を平らにする。

⑧表面にふり塩（小さじ1程度）空気に触れないようラップを貼り付け、均等に重石をする。

⑨蓋をしてから新聞紙などをかぶせてひもで縛り、冷暗所へ。
（直射日光の当たらない場所。仕込んだ年月日書く）

➉仕込み後、3か月ほどたった時に「天地返し」をする。

6か月後から食べられる♪
熟成後は冷蔵庫に保存（熟成が進まないように）

こんな感じですね。
私は鍋で大豆を煮る方法なので、寒い日には部屋が温まっていいですよ♪
作業スタイルは、お気に入りの作家さんが作った紺色系の割烹着、首には真白なタオル。
頭はバンダナ・・・・やる時は形から入る私です(*^-^*)
☆わからないことがあったら、訊いてくださいね☆

やさしい陽射しの2月29日　木曜日
うるう年の一日を、思う存分味わおう♪
今日も笑顔ハートで過ごしましょうね

※※安芸の宮島※※

私の父や母が、子育てが一段落した時に初めて旅した「安芸の宮島」
名前だけが私の心の中に深く刻まれている。
画像に出会えたので、うるう年の今日ここに貼り付けておこうと思い立った。
ネットは思い出の世界を膨らませてくれ、身近なものになる・・・ありがたいな♪
ジャスト満潮の時の画像。　すがすがしい空気が流れてくる※

広い広い～板の間
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鳥居の向こうには船が見える

石灯籠の向こうに鳥居が見える
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　厳島神社から鳥居（満潮時）




厳島神社後方に五重塔（満潮時）
　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　五重塔撮影


かつて、両親が見た景色を私が見ることができたことに感謝しかない♪
「ありがとう」って叫ぼうかな(*^-^*)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　うるう年の夜記入☆