食パン（元種4日目） 2009-06-09 21:35:15 | パン・ホームベーカリー 昨日いただいた杏のお礼に食パンを焼く。 やっぱりイギリスパンでしょ。 昨晩仕込んでおいた中種は25度で8時間発酵。ちょっと過発酵かな。 うちの食パン型は2斤なので、中種150gに対して粉が450g、水が315g、あと粉ミルク とか砂糖、塩、バターなどをいれる。 1次発酵に8時間、2次発酵に150分。 イギリスパンは1次発酵に時間がかかったからか、思ったより釜伸びしなかった。 焼きあがりは夜 . . . 本文を読む
