味噌づくり

一昨年は生麹を使ったのですが、今回は乾燥麹（プロフーズでゲット!）
を使って米麹味噌をつくりました。

材料
乾燥大豆600g
麹800g
塩260g（塩以外の全量（茹で水を含む）の11.2％）


手順は

1.豆に倍の量の水を一晩浸す。2倍ほどの大きさに膨れる。
2.水ごと鍋に入れ、豆が指で押したら簡単につぶれるぐらいにゆでる。
途中で煮汁がなくなったら足す。
3.麹をばらばらに手でほぐす。
4.すり鉢かフードプロセッサーで大豆をすりつぶす。途中、柔らかさをみて茹で汁を足す。乾燥麹は水分を吸うので、少し柔らかめにすると良い。
5.麹、すりつぶした大豆の合計を量り、11.2％の塩を麹にまぶす。
6.4と5をハンバーグのタネをを作る要領で手で合わせる。
7.少し味を見て、塩分や水分を調整する。
8.消毒した容器に隙間なくつめる。ハンバーグのように空気を抜いて容器に投げるように入れる。
9.暗くて涼しい場所におく。


以上っす。


なお、最近またもや子供たちがロタやら扁桃腺炎にかかり、
コメントに返事ができませんでした。すみません。
たくさんのお祝いの言葉をありがとうございました。


ところで、本当は味噌どころではない大変なことが起きています。


マグニチュード8.8の東北地方太平洋大地震で死者、行方不明者、
負傷者などが多数出ているようですし、
今は福島の第一原発の周辺で退避、避難指示が出ているようだし、
広島はほとんど影響なかったんですが、とても心配しています。大丈夫でしょうか。
幸い私の親戚、知り合いは皆無事を確認できているのですが。。。

まだまだ今日は眠れそうにありません。

皆さんの安全をお祈りします。