ベーグルとフォカッチャ

昨日の朝から仕込んだパン生地で、ベーグルとフォカッチャを作りました。



フォカッチャには
業務用強力粉「鮎」２７０g
３０gのグリストミル
中種１００g
水１８０g
オリーブオイルを大さじ１杯半
砂糖を大さじ１杯
塩（ゲランドの塩）を小さじ２杯弱

油以外を混ぜて、１５分ほどこねて叩いて（これがアパートでできない(^_^;)）
油を入れてまたこねました。

１次発酵に室温で６時間（２８度ぐらい）のあと、冷蔵庫で朝までねんね。
朝、起きたら生地を取り出して分割、麺棒で伸ばして伸ばして２次発酵を
６０分ほど取って２３０度で１０分焼成。

その後、畑のトマト、ズッキーニ、ピーマンに塩をぱらっと振り、
子供用にマヨネーズをちょっとかけて上にチーズ。
それを２２０度でまた７分焼いて、カリカリのベジーフォカッチャピザの完成！



ベーグルは、先日好評だったので、チョコとレーズンを鬼入れ。

ソレドォル２７０g
グリストミル３０g
水１６５g
サラダ油大さじ１杯
中種１００g
塩２杯弱
砂糖大さじ１杯

水が少なめなので硬い生地を５分ほど捏ね、休ませてからまた５分捏ね。
フォカッチャと同様に発酵させて、８０g分割、チョコやレーズンを
ロールケーキのようにパラパラしてから芯を作るように巻いて、
端を包みつなげて丸く整えます。

４５分の２次発酵の後、オーブンを２３０度に設定、お湯を沸かしてベーグルを
４０秒ほどお湯にくぐらせ、余熱のきいたオーブンにすぐ入れて１２分焼成。
もっちりふっくらのベーグル完成！

実家のオーブンはビルトインタイプなのでちょっと勝手がわからなかったけど、
楽しかった。



実家で自然発酵酵母のパンは初めてだったので、ドキドキでしたが、
無事においしいパンができました。


毎日畑の熟したトマトをいただいて、キュウリに塩をぱらっと振って食べて、
昔ながらの味を堪能。


冷房も要らないので、夏バテ知らず(^^)v。