楽健寺酵母パン種

楽健寺酵母の家での増やし方説明してみますね。

材料　　　人参　りんご　長いも　玄米　各100グラムくらい

 

　　　上記の材料をミキサーにかけます。水少量　入れます。（ミキサーがまわる程度）

　　こんな感じになります。玄米はミキサーにかけなくてもよいです。私は一緒にかけちゃいます。

　　元種（ずっと足し続けています。）　100ｇ弱にミキサーにかけたものを混ぜます。

　　砂糖（うちはきび砂糖）を　大さじ　2から3

　　塩小さじ1　　

　小麦粉　今日は1カップくらいでした。作ったときの水分状態で変わります。

　　混ぜるとこんな状態です。

で、大切なのはここで味見。かなり、甘めでおいしいければOK。甘みが足りなければ、砂糖を足します。

　わかりやすいように種の入ったところに、青の輪ゴムをかけてみた。

　　呼吸できるように、キッチンペーパーでふたします。

　常温　（この日は室温23℃）で、三時間後。少しあがってきました。

　　六時間後、ほぼ倍くらいになりました。

　八時間後、分離してきました。

　　その後、種が沈んで出来上がり。

　分離しているので、混ぜます。そうすると、醗酵しているいいにおいがして、アワアワです。

これで、種は　増やし終わりました。

私は、常温でしか増やしませんが、加温する方がほとんどのようです。

負担にならないように、自分のやり方が見つけられると楽にできるとおもいます。

　ホームベーカリーで、焼けます。　

次回は、ホームベーカリーでの焼き方をやってみますね。

あくまで、私のやり方です。参考までに。