小鮒の甘露煮☆

写真の鮒がこちらをにらんでいるようにも見えますが・・・

長野県佐久地方の田んぼで養殖される”鮒”

田植が終わると、その田んぼに鮒の稚魚を放流し・・・

秋の稲刈りが近づく、９月上旬から中旬に田んぼの水を切るので、その時に小鮒を集め獲ります。

そこで、９月１２日に小鮒を６ｋｇ購入しました。

お店で一袋２ｋｇで・・・量り売り（１ｋｇ単位で売ってます）約１８００円/ｋｇ 前後

★本格的な小鮒の甘露煮★

買ってきたばかりの小鮒さんを２ｋｇずつ鍋を分けて煮ます。

一度流水で鮒を洗い、水を切り、更に塩を一握り振りかけ（暴れるので一時ふたをします）

少し落ち着いたところで、鮒をもむように洗い、流水でヌメリを取るように洗います。

小鮒の甘露煮

材料

小鮒：１ｋｇに対しての

醤油：２００ｃｃ

砂糖：４００ｇ

　酒：１００ｃｃ

みりん：５０ｃｃ

生姜：適量お好みで

作り方

１）鍋に醤油を入れ、よく水を切った鮒をいれ蓋をして火にかける。中火の強程度の火加減で、煮汁が少し残る程度で火を止め冷まします。

２）酒と水１００ｃｃを入れ蓋をして、火にかけ煮汁が少し残る程度まで煮て冷まします。

３）水を少し加え、砂糖を２度に分けて入れながら煮る。

４）仕上げに、みりんを５０ｃｃくらい入れ、蓋を取って煮上げる。

焦げ付かないように注意しながら火を止めてください。

好みにより生姜を薄切りにして鍋底に敷きつめてもOKです。生姜の香りで魚の生臭さが抑えられます。ひと鍋は生姜入りで煮てみました。

時間の空いた時に煮たので三日間かかりました。

鮒は好き嫌いがありますが、中高年の方には受けがイイです！