五段構えの鍋

いかめしいが、兵法ではない。

先日、今シーズンの「初ナベ」を催したので、その際に試みた方法に五段構えの鍋と命名してみた。

これは、食材の美味しさをシンプルに味わう方法としてオススメしたい。

材料はなんでもよいのだが、今回使ったのは以下の通り。

・牡蠣　・豚肉　・豆腐　・葉もの野菜　五島うどん

さて、食べる段取りを伝授しよう。

①煮つゆをつくる。

これは、昆布とかつおぶしなどで、濃い目にダシをとり、酒、みりん、薄口醤油もしくは白だし醤油でやや強めに味をつける。

②　①をなべに張る

③　②が煮立ったら、お好みの順番に、食材を一種類だけ鍋に入れて煮る。そして、浅く煮あがったところで食べてしまう。

鍋がいったん空になるまで次の食材を入れてはいけない。

④　③の食べ方を繰り返す。

⑤それぞれの食材から、美味しいダシがたっぷりと出たスープで、麺類か雑炊をいただく。

この「鍋」のポイントは、食材を一種類づつ片付けていくことだ。

それぞれの素材の持ち味を楽しむことができる。