1年前を振り返って 今年はたくあん漬けはしません

 

今度はたくあん漬けに挑戦

たくさん採れるダイコン。これまではベッタラ漬けを作っていましたが、普通のたくあん漬けを作ることにしました。材料は、今日収穫のダイコン。　左の11本が大きな畑。右の1本が小さな畑。こ...

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昨年度は普通のたくあん漬けに挑戦しましたが、評判は今一つ。
甘みのあるベッタラ漬けの方が評判がよかったです。
そこで、今年は漬け物はベッタラ漬けだけにしました。
今日本漬けしたベッタラ漬けが今年の最終にはなりますが。
今年の残りのダイコンは、明日にでも切り干しダイコンにする予定です。

8回目の納豆づくり 出来上がり

小分けするためにヘラを使いますが、この通り。
しっかりできあがり、これだけ糸を引いています。

今年三度目のベッタラ漬け作り いよいよ本漬け

夜中に作業開始。

下漬け2度目で出た水を捨てて



水にさらして塩分を少し抜きます。
朝になって、干すことに。ざるに並べて・・・





外で干しました。

甘酒とみりんと砂糖を混ぜて底に敷き、干した大根を並べていきます。





最後に、甘酒等で作った漬け汁と昆布とトウガラシを上に載せ

重しの石を1つ載せてしばらく漬け込みます。