第2段階 水切り
午前9時過ぎ
水に漬け始めて12時間
ざるにあげ4時間水切りをしました。
30分に1回お米の上下を入れ替えました。
第3段階 米を蒸します
水切りをして4時間後の13時過ぎ
米を蒸す工程に。
湯気がたくさん出るようになってからふたをします。
ふたをしてから45分蒸しました。
第4段階 種切り（種麹をまきます）
用具をテーブルに準備して
種麹も4g用意
蒸したお米を広げて
温度が45度程度に下がったら・・・
種麹を数回に分けてまき、その都度すりこむように混ぜました。
米の温度が下がらないように手早くしました。種切りの時刻は午後2時7分頃でした。
第5段階 培養開始
14時7分 種麹を混ぜ込んだ米をひとまとめにして、布で包み込みました。
ひとまとめの中に温度計も入れて発泡スチロールの保温箱に。
保温箱には湯たんぽとアズキあんかを入れています。
温度が30度以下にならないように保温します。
予定では次の第6段階『手入れ』は種切りの22時間後の明日の午後0時7分ごろです。
時刻とその後の品温変化
| 月日 | 時刻 | 温度 | 培養開始からの時間 | 備考 |
| 9月26日 | 14時07分 | 37.6 | 0 | 培養開始 |
| 14時10分 | 0:03 | |||
| 15時45分 | 37.7 | 1:38 | ||
| 17時52分 | 37.8 | 3:45 | ||
| 18時20分 | 37.6 | 4:13 | ||
| 18時25分 | 37.5 | 4:18 | ||
| 18時58分 | 37.3 | 4:51 | ||
| 19時15分 | 37.2 | 5:08 | ||
| 19時45分 | 36.9 | 5:38 | ||
| 20時02分 | 36.8 | 5:55 | ||
| 20時16分 | 36.7 | 6:09 | ||
| 20時34分 | 36.5 | 6:27 | ||
| 20時37分 | 36.5 | 6:30 | 湯たんぽ・あんか取り出し | |
| 20時48分 | 36.4 | 6:41 | 湯たんぽ・あんか温め直し | |
| 20時52分 | 36.3 | 6:45 | ||
| 21時07分 | 36.4 | 7:00 | ||
| 21時11分 | 36.5 | 7:04 | ||
| 21時15分 | 36.7 | 7:08 | ||
| 21時17分 | 36.8 | 7:10 | ||
| 21時18分 | 36.9 | 7:11 | ||
| 21時24分 | 37.2 | 7:17 | ||
| 21時28分 | 37.4 | 7:21 | ||
| 21時35分 | 37.8 | 7:28 | ||
| 21時41分 | 38.1 | 7:34 | ||
| 21時55分 | 38.9 | 7:48 | ||
| 21時59分 | 39.1 | 7:52 | ||
| 22時02分 | 39.3 | 7:55 | ||
| 22時07分 | 39.5 | 8:00 | ||
| 22時10分 | 39.7 | 8:03 | ||
| 22時14分 | 39.8 | 8:07 | ||
| 22時17分 | 40 | 8:10 | ||
| 22時19分 | 40.1 | 8:12 | ||
| 22時26分 | 40.3 | 8:19 | ||
| 22時31分 | 40.5 | 8:24 | ||
| 22時37分 | 40.7 | 8:30 | ||
| 22時45分 | 40.8 | 8:38 | ||
| 22時46分 | 40.9 | 8:39 | 手入れ |
第6段階 切り返し
品温が41度近くまで上がったので切り返しをしました。
バラバラにほぐして
再度包み込みました。
そして保温箱へ
| 22時53分 | 37.1 | 8:46 | 手入れ後 |
続きはまた明日
アクセス
トータル
