手作り塩麹も無事熟成完了し、
色んな料理にバカバカ使ってます。
・肉や魚の下味に塩のかわりに。
→酵素の力でたんぱく質が分解＝肉や魚が柔らかくなる。
→多種アミノ酸作用により旨みup。
・野菜に漬ける
→昔ながらの漬物。日本人の心！
・豆腐に漬ける
→塩麹レシピとしては基本？でも、これ、一番味の変化が
わかりやすかったかも！面白かった。
・ゆで卵に漬ける
→豆腐の考えと同じく。燻製卵のような。
・サラダドレッシングとして
・パスタの味付け
etc…
要は塩のかわりの調味料として使用すれば
単なる塩分ではなくって
旨みとまろやかさが加わるってことみたいです＾＾
ただ…
酵素はでんぷんも分解するので
じゃがいも等でんぷん系は
長く漬け込むと、ドロドロになっちゃうみたい。
確かに、長いものお焼きを塩麹入りで作ったら
形が決まんなくて見た目失敗したパンケーキができた（笑）
↑塩麹漬け豆腐と塩麹漬け鶏の唐揚げのサラダ。
唐揚げは驚き。醤油も酒も使ってないのに
なんか手がかかった味がついてる！
豆腐も、クリームチーズのよう。
パスタに混ぜてみたらコクがでて美味しかったし、
パンに塗ってもオイシイです＾＾
良いですねーーー
これは定番調味料になりそうです。