今日の蕎麦行脚
仕事柄、リピート率の最も高い店「日本橋 元禄」
ふとしたきっかけで今日もフレンドリーな店主との蕎麦談義
新蕎麦のシーズンだが、敢えて旧蕎麦に少量ブレンドしているらしい
新蕎麦は二八の八のうちのニ
つまり
つなぎ：旧蕎麦：新蕎麦=2：6：2
理由は新蕎麦だけだと青臭さが強くなり蕎麦の甘みが霞んでしまうから
熟成が進んだ12月からいよいよ新蕎麦だけになり、九一で打つこともあるそうだ
大好きな 超濃厚蕎麦湯だが、あるお客から「こんなに濃くてよく蕎麦が湯掛けますね」と言われたことがあると笑いながら教えてくれた
もちろん蕎麦粉を加えて出している
新蕎麦が楽しめる12月の再訪を約束し、足取り軽く店を出た
とても美味しゅうございました
今日も昼から頑張れる
☆☆☆
（☆☆☆また行きたい ☆☆美味しかった ☆まずまず ×価値なし）
営業時間 11：00～14：00 17：00～23：30（月曜日～金曜日 土曜は6名以上（コース料理予約））
定休日 日、祝祭、正月
中央区日本橋2-16-7 ℡03-3231-1900
