空豆とアンチョビのスパゲッティ

空豆を使ったパスタとしてはクリームソース仕立てが有名である。淡白な食材の旨みを補う意味で乳製品や魚介と合わせるのであろう。事実、桜海老と空豆で作ったのはおいしい。もっとシンプルにすればチリメンジャコになろうか。

私はガーリックオイルに旨み補強食材としてアンチョビペーストを加えている。これで固ゆでにした空豆を炒めてゆでたパスタと和える。豆は炒めることで甘みが増す。素朴な味わいだからこそ旬の野菜の力強さが理解できる。