じゅんさいの吸い物

生のじゅんさい（蓴菜）の出荷最盛期は今（６月）だ。透明パウチに詰められた秋田県産はいい値段だった（白州ハイボール缶とほぼ同じｗ）。



じゅんさいは熱湯で１～２分ボイルして氷水に取るとエメラルドグリーンなる（ヌルッとした食感が命）。今回は赤だしではなく吸い物にした。市販の濃縮だしを使うと非常に楽だが、香りは再現不可なのでちゃんと取ったのだ。食通向けの夏場の栄養補給としておすすめしたい。