今年は、全部かつお梅にします!
南高梅の生実23キロを白梅漬けにしたら…
14キロになりました
昨日、天日干しにして
今日かつお梅にするのは、
正味13キロです、破れ1キロはそのままシソ梅漬けにします
材料は、
梅干し 1kg→13kg
↓は、細かく刻みます
もみしそ 120g→1100g
かつお節 30g→400g
(かつお節は軽く炒る…炒ると手でもむと簡単に細かくなります)
↓の調味料は、サッとひと煮立ちさせます
だし汁 120cc→1600cc
梅酢 70cc→1000cc
砂糖 250g→3250g
醤油 50cc→650cc
酒 50cc→650cc
みりん 70cc→910cc
酢 50cc→650cc
↓だけは、調味料が冷めてから入れる
焼酎 35cc→460cc
13キロ分には、ちょっと足りなかったり多かったり(^_^;)
その辺は適当ですね
調味料が冷めたら全部を混ぜます
ちょっと多いので三つに分けて混ぜます
梅干しは、水に浸して塩抜きするのだろうけど
我が家は塩分13%だからそのまま漬けます
調味料と混ぜ合わせたら冷蔵庫で保存します
2週間くらいで味が染みて美味しくなります(*^_^*)