こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
牛肉にはA-5 、A-4、3等の格付け規格があり、格付けによって枝肉相場も変わってきます。
本日ご紹介するのは、同じA-5 の格付け牛肉でも一頭一頭牛は違うということです。
当たり前のことですが、同じ牛は2頭いません、格付けによって要件が満たされた時にその牛の規格が決まります。
格付けはA-5 以上がないので、5番の中でもずば抜けた牛(飛びぬけた特選牛)を業界では「トビ特選牛」と呼んでいます。
年末年始に販売した一部を比較してみました。
写真は上が「トビ特選牛」のサーロインで下がA-5 のサーロインになります。どちらも宮崎牛ですが、トビ特選牛は全てにおいて最上の牛になります。
歩留り（余分な脂が少ないほうが良い）、肉まり、マーブリング（霜降り度合いの数値化したもの）等すべてが揃った牛になります。
▲上がA-5 トビのサーロイン 
▲リブロース側をすき焼き用にスライス▲千葉県 佐倉市 臼井肉の鳥羽ミート
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